Oui, chaque changement de prix ou de prestation doit être tracé par écrit et accepté par le client. C'est ce qui vous protège en cas de contestation.
Comme la preuve de la commande vous incombe (article 1353 du Code civil), chaque modification chiffrée doit faire l'objet d'un avenant signé, même pour un petit montant. L'obligation d'information sur les prix (article L. 111-1 du Code de la consommation) impose d'informer le client du coût de chaque changement avant de l'exécuter.
Un terrassier doit évacuer 3 m³ de terre en plus. Même pour ce petit poste, il édite un avenant de 250 euros signé par le client avant l'enlèvement, ce qui écarte tout litige ultérieur.